Tarte de Chocolate e Caramelo Salgado

Muitas das receitas que experimento e que depois acabo por partilhar são pedidos especiais da cara metade. Não é que ele seja guloso, muito pelo contrário, eu sou muito mais gulosa que ele, mas gosta imenso de experimentar novos sabores e como é raro ele pedir-me alguma sobremesa aproveitei logo a oportunidade quando me falou numa Tarte de Chocolate e Caramelo Salgado.

Confesso que sou fã de caramelo salgado. Aquele saborzinho do caramelo com um travo de manteiga e o sal é super delicioso. E contrasta muito bem com o sabor intenso do chocolate... mas eu sou suspeita certo?! Tudo fica bem com chocolate :) :)

Esta tarte tem imensa coisa que pode correr mal, mas quando corre bem fica uma sobremesa deliciosa, sobretudo para quem gostar de sabores fortes. O que pode correr mal? A massa focar mal trabalhada, o caramelo passar do ponto, a ganache ficar pouco "sedosa"... A primeira vez que a fiz, posso dizer que aconteceu quase tudo isso e não gostei muito do resultado, mas não baixei os braços, percebi onde podia "dar o meu toque" e em menos de 24 horas fiz uma nova tarte, que durou umas... 5 horas :) :) Durou só isso porque foi logo toda comida, na verdade aguenta-se bem uns bons dias no frigorífico.

A receita original manda usar uma base de massa areada de compra, mas cumprindo o que vos prometi no início deste "espaço", optei por fazer tudo de raiz e juntei à receita eleita uma massa areada feita por mim (que também deixo aqui a receita). Já tenho recorrido às massas frescas de compra e são uma solução razoável quando temos alguma pressa, mas neste caso achei que merecia mesmo uma boa massa,com textura crocante e tudo aquilo a que temos direito!!

Tarte de Chocolate e Caramelo Salgado
(inspirado nas Sobremesas Nestlé )

Ingredientes:
> Tarte
| 250 gr de farinha de trigo sem fermento
| 125 gr de manteiga bem fria
| 120 gr de açúcar branco
| 1 ovo
| sal q.b.
> Caramelo Salgado
| 175 gr de açúcar branco
| 100 gr de natas para bater
| 75 gr de manteiga à temperatura ambiente
| 2 colheres de café (cheias) de flor de sal
> Ganache de Chocolate
| 1 tablete de chocolate de culinária (eu usei Nestlé Sobremesas 53% Cacau)
| 200 ml de natas para bater

Preparação:
Primeiro é preciso preparar a massa e como sabem este passo começa por se ligar o forno a 175ºC. Depois, peneirar a farinha com o açúcar (se possível sobre o mármore da bancada que está sempre a uma temperatura mais fria); fazer um montinho e abrir uma cova no meio. Deitar uma pitada de sal fino e um ovo inteiro, mexer ligeiramente em círculo e juntar a manteiga toda, cortada em bocadinhos. Trabalhar a massa desfazendo a manteiga até ficar com uma textura arenosa, o mais rápido possível. Envolver em película aderente e deixar repousar no frigorífico pelo menos 30 minutos. Ao fim desse tempo, estender a massa e colocar sobre uma forma de tarte (usei uma de 20 cm, para a tarte ficar baixinha) cortando os excessos de massa das bordas. Picar o fundo com um garfo e levar ao forno por 30 minutos. Deixar arrefecer antes de rechear.

Enquanto a tarte coze no forno é tempo de preparar o caramelo: colocar o açúcar a aquecer num tachinho, em lume brando/médio e deixe derreter sem mexer. Quando estiver completamente derretido (mas antes de começar a torrar ... e aqui está uma hipótese de correr mal por isso tenham atenção e não desviem os olhos do fogão!!), retirar o tacho do lume, juntar a manteiga, a flor de sal e as natas (entretanto aquecidas). Mexer sem parar até obter um creme homogéneo e líquido (cuidado porque a mistura ferve muito). Se ficarem alguns grumos, pode-se passar por um coador, mas à partida não é necessário (lá está... se correr bem!). Este creme deve arrefecer ligeiramente antes de se deitar sobre a tarte, quando esta já estiver fria.

Convém arrefecer a tarte quando ainda tem apenas o caramelo durante pelo menos uma hora no frigorífico, o que permite que não se faça logo a ganache. Quando acharmos que daí a uns 15 minutos queremos acabar a tarte e colocar o chocolate, então começamos a preparar a última parte da tarte.

Então... Levar as natas ao lume num tachinho e quando começarem a ferver, retirar e adicionar o chocolate partido em cubinhos. Mexer até derreter e deitar por cima da tarte. Reservar no frigorífico durante uma hora no mínimo.
Espero que gostem!

Comam bem!
SmK

Bolo de Limão, Framboesa e Creamcheese!!

Dizem que não há amor como o primeiro. Que lembramos para sempre o primeiro beijo. Que a primeira vez que experimentamos algo, independentemente da idade que tenhamos, tem uma magia diferente de todas as outras vezes em que iremos ter essa experiência.

Pois bem, este é o meu primeiro!!
O meu primeiro bolo com pés e cabeça, como lhe chamaram aqui por casa :)
Foi o primeiro bolo "pensado", a primeira vez que cortei um bolo ao meio com o intuito de o rechear, a primeira compota caseira e o primeiro creamcheese.
É verdade que não ficou perfeito. Ficou apenas... muito saboroso, o resto (o aspecto) acredito que vem com a prática :)
Decidi na mesma partilhar aqui o resultado. E fica a promessa de que daqui a uns tempos faremos outro igualmente saboroso e com melhor aspecto ehehehe...

A receita parece ter imensos passos, mas na verdade o bolo não é assim tão difícil de fazer. Basta ter um pouco de paciência :) Garanto-vos que o resultado compensa!!

E além disso podem ir fazendo umas coisas enquanto as outras arrefecem e por aí. Assim o tempo passa num instante e logo logo o bolo está pronto a ser ... devorado!

 

 

Sabiam que é possível estar a salivar enquanto partilho esta receita...?!?!?

Bolo de Limão, Framboesa e Creamcheese
(inspirado em vários tópicos da Migalha Doce)

Ingredientes:
> Bolo
| 150 gr de açúcar branco
| 150 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
| 150 gr de farinha de trigo
| 3 ovos
| raspa de limão
| 1 colher de chá de fermento
| 1 colher de chá de essência de baunilha
> Calda de Limão
| 30 ml de sumo de limão
| 75 gr de açúcar branco
| 60 ml de água
> Compota de Framboesa
| 180 gr de framboesas frescas
| 100 gr de açúcar branco
| 1 colher de sobremesa de sumo de limão
| 1 colher de sobremesa de amido de milho
> Creamcheese
| 75 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
| 100 gr de queijo creme (usei Philadelphia)
| 200 gr de natas frescas bem frias
| 100 gr de açúcar em pó

Preparação:
O primeiro passo é aquecer o forno a 170ºC, untar uma forma de 15 cm com manteiga, forrar com papel vegetal e voltar a untar com manteiga. Depois o bolo: bater a manteiga com o açúcar e a baunilha durante cerca de 10 minutos até obter um creme macio e esbranquiçado, reduzir a velocidade e acrescentar os ovos inteiros um a um. À parte, peneirar a farinha com o fermento e juntar a raspa de limão. Gentilmente, envolver os ingredientes secos na mistura da manteiga até ficarmos com um creme homogéneo e sem grumos. Colocar na forma e levar ao forno uns 40-45 minutos (lembrem-se que o teste do palito resulta sempre). Depois de cozido, arrefece 15 minutos na forma, é pincelado com a calda de limão que explico a seguir e depois fica em repouso até arrefecer completamente (só nessa altura é que pode ser cortado ao meio para ficarmos com duas metades!!).

A calda de limão é muito simples de fazer, basta levar um tachinho ao lume com os ingredientes indicados e deixar ferver em lume médio durante 5 minutos. Reserva-se até ser a altura de pincelar o bolo. Enquanto o bolo coze, podemos também fazer a compota de framboesa e o creamcheese, pois ambos têm de arrefecer e são feitos quase em simultâneo (calma!! é muito simples e não precisam de mais mãos).

Para a compota, marinar num tacho - durante uns 30 a 40 minutos - as framboesas, o açúcar e o sumo de limão. Depois adicionar o amido de milho e levar ao lume até engrossar. Triturar com a ajuda da varinha mágica e se preferirem não encontrar aquelas sementinhas da framboesa podem passar por um coador (eu fiz isso porque não aprecio as tais sementes). Deixar arrefecer e só depois refrigerar.

Enquanto as framboesas marinam, passamos ao creamcheese. Bater a manteiga durante uns minutos até ficar um creme macio, acrescentar o açúcar em pó e bater novamente até ficar suave. Adicionar o queijo e assim que estiver bem envolvido juntar as natas bem frias e bater até ficar tão firme quanto um bom chantilly. Refrigerar até à altura de rechear o bolo.

Agora que já fizémos tudo, só falta montar o bolito e saboreá-lo com os amigos :)
Sobre a primeira metade do bolo barra-se a compota de framboesa e depois uma boa camada (a quantidade é ao vosso gosto) do creamcheese. Coloca-se a outra metade do bolo e aqui é à vossa escolha... ou deixam assim tipo um naked cake (apenas decorado com umas framboesas) ou se forem fãs de creamcheese (que sobra sempre) podem cobrir o bolo com uma camada deste recheio e só depois decorar a gosto.
Na decoração eu opto sempre pelo keep it simple, por isso juntei apenas algumas framboesas.
Espero que gostem!!

Comam bem!
SmK