Tarte de Salame e Mousse de Chocolate

Atenção chocolate addicteds, porque é que teremos de ter o "trabalho"de escolher entre duas receitas tão tradicionais como o salame de chocolate e a mousse de chocolate se podemos juntar as duas numa MARAVILHOSA tarte????

Pois foi isso que o SmK fez e, com inspiração da Nestlé, traz-vos esta delícia que só de olhar dá para começar a babar. Não é uma receita difícil, tem os sabores tradicionais destas duas receitas de qualquer festa de aniversário, mas consegue surpreender pelo contraste do crocante da bolacha do salame e a cremosidade da mousse, elevando de certa forma as sobremesas que tão bem conhecemos.

Querem levar uma sobremesa para um jantar de amigos que todos irão gostar? Querem ter um bolo de aniversário diferente?... É experimentar ou contactar-nos para encomendar!

Comam bem!
SmK

Queijadas de Laranja

Pequeno-almoço, sobremesa ou lanche. Mais uma ao deitar. Boas para levar para um piquenique ou como um miminho extra para a escola ou trabalho. As queijadas de laranja mais fáceis e saborosas de fazer chegaram ... e já acabaram! Really???? 

Pois... é que embora esta receita até renda umas quantas queijadas, elas desapareceram num instante. Aquilo é tipo dar a primeira dentada e de repente já comemos duas ou três :)

Não vale a pena, para quem gosta de queijadas, comprar estas delícias a um preço exorbitante. Com meia dúzia de ingredientes e menos de 10 minutos de preparação, faz-se uma fornada de queijadinhas que vão fazer todos os vizinhos tocar à campainha atrás do cheirinho que fica no ar. Vamos experimentar?

Queijadas de Laranja

Ingredientes:
| 2 ovos
| 300 gr de açúcar branco
| 130 gr de farinha de trigo com fermento
| 50 gr de manteiga derretida
| 0,5 l de leite
| sumo e raspa de 2 laranjas

Preparação:
Ligar o forno a 180º C. Colocar todos os ingredientes no liquidificador, ligar o botão, deixar misturar uns minutos para ficar sem grumos e... voilá!! Têm as vossas queijadinhas prontas! Quer dizer, falta cozer, mas mesmo assim não podem dizer que não é super fácil de fazer.

Ora bem, depois é só colocar um pouco de azeite em spray nas formas (eu uso aqueles tabuleiros com formas de silicone), encher cada forma até cerca de 2/3 e levar ao forno durante 40 minutos,

Dica -  resistam à tentação de comer as queijadas quentes ok??

Pronto... só mais uma foto...

Comam bem!
SmK

Quiche de Alho Francês e Bacon

Há uns anos atrás a minha mãe começou a moda das quiches lá por casa. Fosse para aproveitar algumas sobras (frango, carne assada, legumes, ...) ou para deixar uma refeição pronta quando sabia que não ia ter tempo para cozinhar. Depressa ficámos fãs deste tipo de comida e aproveitámos a ideia não só para as refeições habituais lá de casa, como para colocar na mesa em algumas ocasiões mais festivas - em formato rectangular e cortadas aos quadrados são uma óptima opção para refeições de grupo - e foram uma excelente companhia em marmitas que levava para a faculdade!!

Já mais tarde, quando comecei a trabalhar, continuei a usar as marmitas caseiras como forma de comer de um modo mais saudável e económico, e as quiches caseiras voltaram a ser as minhas aliadas. Por serem feitas com legumes - na variedade e quantidade que quisermos - podem dispensar o acompanhamento de mais vegetais, mas normalmente gosto de acompanhar com uma boa salada verde. Fica ao vosso critério :)

A maior vantagem destas quiches face às que podemos comprar (normalmente vendidas em fatias) é que sabemos o que contém! Os legumes serão os quisermos, como já referi, tão frescos como desejarmos e não leva massa folhada nem natas... pois é meus amigos, eu também sou grande fã de tudo o que leva natas e massa folhada e a verdade é que muitas quiches/ tartes de compra levam estes dois saborosos mas altamente gordurosos ingredientes :) Se quisermos controlar um bocadinho as calorias que ingerimos, há que ter atenção a estes pormenores, pelo menos para depois podermos comer aquela fatia de bolo de chocolate que sobrou...

Nesta versão, porque não queria uma tarte muito grande, apenas utilizei uma variedade de legumes (o alho francês), mas também costumo utilizar pimento, espinafres, bróculos, e o que mais houver no frigorífico nesse dia. Como queria fazer a quiche num dia em que não tinha sobras de carne ou de peixe, utilizei uma embalagem de bacon fumado magro em cubos. Como alternativa, costumo também usar frango ou carne assada (as tais sobras!), camarão, salmão ou bacalhau. De uma forma ou de outra, é apenas uma questão de encontrarem as combinações que mais gostam e experimentarem.

Também não usei a massa folhada porque prefiro usar massa simples caseira, muito menos calórica e igualmente saborosa. Como topping, sei que muitos preferem queijo parmesão, mas eu sou fã do nosso queijo da ilha! Já o experimentaram em tartes salgadas ou em pizzas?? 

Quiche de Alho Francês e Bacon

Ingredientes:
> Massa
| 200 gr de farinha de trigo sem fermento
| 50 gr de manteiga amolecida
| 1 dl de água morna (pode não ser necessário usar toda a água)

> Recheio
| 1 alho francês cortado em rodelas finas
| 250 gr de bacon fumado magro em cubos
| 6 - 8 ovos
| 150 gr de queijo da ilha ralado

Preparação:
A massa não podia ser mais fácil de fazer. Amassar muito bem a farinha com a margarina e cerca de 3/4 da água. Se necessário juntar aos poucos o resto da água e amassar muito bem. Fazer uma bola, envolver com película aderente e deixar descansar no frigorífico durante uns 30 minutos.

Para o recheio, começar por escaldar o alho francês: colocar as rodelas finas numa taça, cobrir com água a ferver e tapar (por exemplo com a tampa de um tacho). Enquanto esperamos (bastam uns 5 minutos), bater muito bem os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Digo enre 6 a 8 ovos, porque depende do tamanho destes e da tarteira que vão usar, assim como do vosso gosto - quanto mais fofa e alta quiserem a tarte podem adicionar mais ovos,

Depois da massa esfriar, estender sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha até obter um tamanho que permita cobrir o fundo e as laterais da tarteira (podem optar por forrar com papel vegetal ou com um pouco de azeite em spray). Logo por cima da massa, dispôr os cubos de bacon de modo a ocupar todo o fundo, em seguida cobrir com o alho francês escaldado e escorrido ao máximo para não levar água (fica muito desagradável na tarte). Verter sobre a tarte os ovos batidos e finalizar com o nosso topping de queijo da ilha.

Uma dica: se gostarem de um sabor mais picante escolham o queijo da ilha com uma cura mais longa (7 ou 9 meses).

Comam bem!
SmK

Tarte de Chocolate e Caramelo Salgado

Muitas das receitas que experimento e que depois acabo por partilhar são pedidos especiais da cara metade. Não é que ele seja guloso, muito pelo contrário, eu sou muito mais gulosa que ele, mas gosta imenso de experimentar novos sabores e como é raro ele pedir-me alguma sobremesa aproveitei logo a oportunidade quando me falou numa Tarte de Chocolate e Caramelo Salgado.

Confesso que sou fã de caramelo salgado. Aquele saborzinho do caramelo com um travo de manteiga e o sal é super delicioso. E contrasta muito bem com o sabor intenso do chocolate... mas eu sou suspeita certo?! Tudo fica bem com chocolate :) :)

Esta tarte tem imensa coisa que pode correr mal, mas quando corre bem fica uma sobremesa deliciosa, sobretudo para quem gostar de sabores fortes. O que pode correr mal? A massa focar mal trabalhada, o caramelo passar do ponto, a ganache ficar pouco "sedosa"... A primeira vez que a fiz, posso dizer que aconteceu quase tudo isso e não gostei muito do resultado, mas não baixei os braços, percebi onde podia "dar o meu toque" e em menos de 24 horas fiz uma nova tarte, que durou umas... 5 horas :) :) Durou só isso porque foi logo toda comida, na verdade aguenta-se bem uns bons dias no frigorífico.

A receita original manda usar uma base de massa areada de compra, mas cumprindo o que vos prometi no início deste "espaço", optei por fazer tudo de raiz e juntei à receita eleita uma massa areada feita por mim (que também deixo aqui a receita). Já tenho recorrido às massas frescas de compra e são uma solução razoável quando temos alguma pressa, mas neste caso achei que merecia mesmo uma boa massa,com textura crocante e tudo aquilo a que temos direito!!

Tarte de Chocolate e Caramelo Salgado
(inspirado nas Sobremesas Nestlé )

Ingredientes:
> Tarte
| 250 gr de farinha de trigo sem fermento
| 125 gr de manteiga bem fria
| 120 gr de açúcar branco
| 1 ovo
| sal q.b.
> Caramelo Salgado
| 175 gr de açúcar branco
| 100 gr de natas para bater
| 75 gr de manteiga à temperatura ambiente
| 2 colheres de café (cheias) de flor de sal
> Ganache de Chocolate
| 1 tablete de chocolate de culinária (eu usei Nestlé Sobremesas 53% Cacau)
| 200 ml de natas para bater

Preparação:
Primeiro é preciso preparar a massa e como sabem este passo começa por se ligar o forno a 175ºC. Depois, peneirar a farinha com o açúcar (se possível sobre o mármore da bancada que está sempre a uma temperatura mais fria); fazer um montinho e abrir uma cova no meio. Deitar uma pitada de sal fino e um ovo inteiro, mexer ligeiramente em círculo e juntar a manteiga toda, cortada em bocadinhos. Trabalhar a massa desfazendo a manteiga até ficar com uma textura arenosa, o mais rápido possível. Envolver em película aderente e deixar repousar no frigorífico pelo menos 30 minutos. Ao fim desse tempo, estender a massa e colocar sobre uma forma de tarte (usei uma de 20 cm, para a tarte ficar baixinha) cortando os excessos de massa das bordas. Picar o fundo com um garfo e levar ao forno por 30 minutos. Deixar arrefecer antes de rechear.

Enquanto a tarte coze no forno é tempo de preparar o caramelo: colocar o açúcar a aquecer num tachinho, em lume brando/médio e deixe derreter sem mexer. Quando estiver completamente derretido (mas antes de começar a torrar ... e aqui está uma hipótese de correr mal por isso tenham atenção e não desviem os olhos do fogão!!), retirar o tacho do lume, juntar a manteiga, a flor de sal e as natas (entretanto aquecidas). Mexer sem parar até obter um creme homogéneo e líquido (cuidado porque a mistura ferve muito). Se ficarem alguns grumos, pode-se passar por um coador, mas à partida não é necessário (lá está... se correr bem!). Este creme deve arrefecer ligeiramente antes de se deitar sobre a tarte, quando esta já estiver fria.

Convém arrefecer a tarte quando ainda tem apenas o caramelo durante pelo menos uma hora no frigorífico, o que permite que não se faça logo a ganache. Quando acharmos que daí a uns 15 minutos queremos acabar a tarte e colocar o chocolate, então começamos a preparar a última parte da tarte.

Então... Levar as natas ao lume num tachinho e quando começarem a ferver, retirar e adicionar o chocolate partido em cubinhos. Mexer até derreter e deitar por cima da tarte. Reservar no frigorífico durante uma hora no mínimo.
Espero que gostem!

Comam bem!
SmK

Bolo de Limão, Framboesa e Creamcheese!!

Dizem que não há amor como o primeiro. Que lembramos para sempre o primeiro beijo. Que a primeira vez que experimentamos algo, independentemente da idade que tenhamos, tem uma magia diferente de todas as outras vezes em que iremos ter essa experiência.

Pois bem, este é o meu primeiro!!
O meu primeiro bolo com pés e cabeça, como lhe chamaram aqui por casa :)
Foi o primeiro bolo "pensado", a primeira vez que cortei um bolo ao meio com o intuito de o rechear, a primeira compota caseira e o primeiro creamcheese.
É verdade que não ficou perfeito. Ficou apenas... muito saboroso, o resto (o aspecto) acredito que vem com a prática :)
Decidi na mesma partilhar aqui o resultado. E fica a promessa de que daqui a uns tempos faremos outro igualmente saboroso e com melhor aspecto ehehehe...

A receita parece ter imensos passos, mas na verdade o bolo não é assim tão difícil de fazer. Basta ter um pouco de paciência :) Garanto-vos que o resultado compensa!!

E além disso podem ir fazendo umas coisas enquanto as outras arrefecem e por aí. Assim o tempo passa num instante e logo logo o bolo está pronto a ser ... devorado!

 

 

Sabiam que é possível estar a salivar enquanto partilho esta receita...?!?!?

Bolo de Limão, Framboesa e Creamcheese
(inspirado em vários tópicos da Migalha Doce)

Ingredientes:
> Bolo
| 150 gr de açúcar branco
| 150 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
| 150 gr de farinha de trigo
| 3 ovos
| raspa de limão
| 1 colher de chá de fermento
| 1 colher de chá de essência de baunilha
> Calda de Limão
| 30 ml de sumo de limão
| 75 gr de açúcar branco
| 60 ml de água
> Compota de Framboesa
| 180 gr de framboesas frescas
| 100 gr de açúcar branco
| 1 colher de sobremesa de sumo de limão
| 1 colher de sobremesa de amido de milho
> Creamcheese
| 75 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
| 100 gr de queijo creme (usei Philadelphia)
| 200 gr de natas frescas bem frias
| 100 gr de açúcar em pó

Preparação:
O primeiro passo é aquecer o forno a 170ºC, untar uma forma de 15 cm com manteiga, forrar com papel vegetal e voltar a untar com manteiga. Depois o bolo: bater a manteiga com o açúcar e a baunilha durante cerca de 10 minutos até obter um creme macio e esbranquiçado, reduzir a velocidade e acrescentar os ovos inteiros um a um. À parte, peneirar a farinha com o fermento e juntar a raspa de limão. Gentilmente, envolver os ingredientes secos na mistura da manteiga até ficarmos com um creme homogéneo e sem grumos. Colocar na forma e levar ao forno uns 40-45 minutos (lembrem-se que o teste do palito resulta sempre). Depois de cozido, arrefece 15 minutos na forma, é pincelado com a calda de limão que explico a seguir e depois fica em repouso até arrefecer completamente (só nessa altura é que pode ser cortado ao meio para ficarmos com duas metades!!).

A calda de limão é muito simples de fazer, basta levar um tachinho ao lume com os ingredientes indicados e deixar ferver em lume médio durante 5 minutos. Reserva-se até ser a altura de pincelar o bolo. Enquanto o bolo coze, podemos também fazer a compota de framboesa e o creamcheese, pois ambos têm de arrefecer e são feitos quase em simultâneo (calma!! é muito simples e não precisam de mais mãos).

Para a compota, marinar num tacho - durante uns 30 a 40 minutos - as framboesas, o açúcar e o sumo de limão. Depois adicionar o amido de milho e levar ao lume até engrossar. Triturar com a ajuda da varinha mágica e se preferirem não encontrar aquelas sementinhas da framboesa podem passar por um coador (eu fiz isso porque não aprecio as tais sementes). Deixar arrefecer e só depois refrigerar.

Enquanto as framboesas marinam, passamos ao creamcheese. Bater a manteiga durante uns minutos até ficar um creme macio, acrescentar o açúcar em pó e bater novamente até ficar suave. Adicionar o queijo e assim que estiver bem envolvido juntar as natas bem frias e bater até ficar tão firme quanto um bom chantilly. Refrigerar até à altura de rechear o bolo.

Agora que já fizémos tudo, só falta montar o bolito e saboreá-lo com os amigos :)
Sobre a primeira metade do bolo barra-se a compota de framboesa e depois uma boa camada (a quantidade é ao vosso gosto) do creamcheese. Coloca-se a outra metade do bolo e aqui é à vossa escolha... ou deixam assim tipo um naked cake (apenas decorado com umas framboesas) ou se forem fãs de creamcheese (que sobra sempre) podem cobrir o bolo com uma camada deste recheio e só depois decorar a gosto.
Na decoração eu opto sempre pelo keep it simple, por isso juntei apenas algumas framboesas.
Espero que gostem!!

Comam bem!
SmK

Tarte de Amêndoa

Esta tarte de amêndoa é um daqueles clássicos que toda a família gosta!
Durante anos "impliquei" um bocado com a dita cuja... não gostava de bolos de amêndoa e pronto. Mas mais tarde percebi que estava um pouco associado às tartes que tinha provado, em que o bolo era quase sempre massudo e com muito sabor a amêndoa (por isso não gostava!) e a cobertura sabia sempre a pouco...

Pois bem, depois de testar algumas receitas, experimentar alterar ingredientes e reforçar a cobertura crocante, eis que tenho então uma receita que me agrada... demasiado até :)

Era para ser sobremesa do almoço de domingo em família (fi-la na sexta-feira porque ia ter pouco tempo no sábado), mas não chegou lá tadinha!!! Deliciosa demais, desapareceu toda.

Entretanto, como já há pedidos de "bis", vamos ver se conseguimos depois tirar umas fotos mais jeitosas :)

Esta foi a foto escolhida para publicação no Instagram 

Porque é que, afinal, gostámos todos tanto desta versão?
Primeiro, o bolo embora pareça muito alto na fotografia (já referi que preciso de uma fotografia mais jeitosa) é super fofo e saboroso. Não é feito com amêndoa nem com nenhum derivado, por isso para quem não é fã de bolos de amêndoa resulta super bem.

Depois, a pièce de résistance, o que mais me satisfaz nesta receita é a cobertura crocante e docinha do caramelo de amêndoa laminada que cobre a tarte. Sério... é muito bom. Só mesmo provando. Comia uma tarte inteira só com este crocante eheheheh...

Para quem não quiser aproveitar o nosso #service, deixo aqui a receita para experimentarem.

Tarte de Amêndoa

Ingredientes:
> Bolo
| 100 gr de açúcar branco
| 100 gr de manteiga amolecida
| 1 ovo
| 3 colheres de sopa de leite
| 200 gr de farinha sem fermento
| 1 pitada de sal fino
> Cobertura Crocante
| 125 gr de açúcar branco
| 125 gr de manteiga
| 250 gr de amêndoa palitada

Preparação:
Começar por ligar o forno a 200ºC. Untar uma forma redonda de 24 cm (eu gosto daquelas de aro amovível para fazer esta tarte) com manteiga e polvilhar com farinha.
Na batedeira e em velocidade baixa para garantir que fica tudo muito bem incorporado, ir adicionando os ingredientes do bolo, um por um, pela seguinte ordem: o açúcar, a manteiga amolecida (se puderem usem sem sal, que faz toda a diferença), o ovo inteiro, o leite, a farinha e o sal. Deitar este preparado na forma de tarte e levar ao forno durante 10 minutos (ao fim deste tempo pode não parecer cozido, mas acreditem que é suficiente).
Para fazer o caramelo salgado de amêndoa, levar um tachinho ao lume com o açúcar, a manteiga e a amêndoa palitada e, em lume médio, deixar caramelizar, mexendo sempre para não queimar.
Dispôr este caramelo por cima do bolo, espalhar bem e levar ao forno durante mais 10 minutos.

Embora a vontade seja comer esta tarte assim que ela sair do forno... não se esqueçam que o caramelo quente pode queimar :) Esperem pelo menos meia hora, desenformem e sirvam!

Comam bem!
SmK

Bolo Simples de Côco

Confesso que não sou grande fã de côco, mas cá por casa há quem adore e, por vezes, sabe bem dar um mimo especial a quem se ama :)

Pesquisei algumas receitas na web para fazer um bolo simples e saboroso, com poucos ingredientes e fácil de fazer, que levasse côco. O aspecto deste chamou-me a atenção, talvez por me fazer lembrar os deliciosos Pão de Deus da Padaria Portuguesa que são um dos meus bolos preferidos (durante anos tirava a maior parte da camada de côco que trazem por cima para ficar apenas com um ligeiro sabor doce a côco e comia-os com uma fatia generosa de queijo flamengo no meio...).

Um truque muito simples, mas que faz toda a diferença neste bolo, é não poupar no côco!! Isto é, existem várias marcas disponíveis no mercado, e a diferença de preços é significativa, mas eu escolhi côco ralado fresco e acreditem que o sabor é muito mais intenso. Procurem nas banquinhas de frutos secos do mercado local ou em mercearias biológicas.

O coco possui um elevado teor em gordura, em especial saturada – mas é uma gordura saturada que não só possui alguns ácidos gordos com atividade antibacteriana e antifúngica, como também são, na sua grande maioria, ácidos gordos de cadeia média. Estes ácidos gordos são digeridos, absorvidos e metabolizados de uma forma diferente das outras gorduras. Não possui colesterol, tem um teor médio de hidratos de carbono e baixo de proteínas, e alguma fibra, sendo uma excelente fonte de manganês.

Bolo Simples de Côco
(adaptado de algumas receitas encontradas)

Ingredientes:
| 250 gr de acúcar amarelo
| 80 gr de margarina amolecida (a receita original indica 100 gr)
| 4 ovos inteiros + 2 gemas*
| 100 gr de farinha de trigo
| 50 gr de amido de milho (farinha Maizena)
| 1 colher de chá de fermento em pó
| 150 gr de côco ralado
| 80 gr de açúcar branco
| 100 ml de natas (podem usar light)

Preparação:
Começar por aquecer o forno a 200 ºC e untar com manteiga e farinha uma forma de tarte com cerca de 23 cm.
Separar as gemas das claras (dos 4 ovos) , que são batidas em castelo bem firme e reservadas. Noutra taça, bater muito bem o açúcar amarelo com a manteiga amolecida, juntar as 4 gemas e voltar a bater. A seguir adicionar a farinha peneirada, o amido de milho e o fermento em pó. Depois de voltar a bater, adicionar, com cuidado para envolver bem, as claras em castelo. Colocar o preparado na forma e levar ao forno durante 30 minutos.
Enquanto o bolo está no forno podemos preparar o "topping" de côco: misturar muito bem o côco ralado com o açúcar, as gemas de ovo e as natas, até ficar uma espécie de creme. Depois de retirar o bolo do forno, espalhar este creme por cima e levar ao forno por mais 10 minutos.

Depois ... é só esperar que arrefeça para nos deliciarmos com este saboroso bolo simples de côco. É daqueles bolos que acompanha muito bem uma chávena de chá quentinho.

* podem usar as claras para uma omelete: pincelar uma frigideira com umas gotas de óleo, deitar as claras mexidas com um garfo, temperar com uma pitada de canela e cozinhar como se fosse uma omelete. Excelente alternativa para um pequeno almoço ou lanche.

Comam bem!
SmK